脚下恰是大闸蟹最肥沃的时节，但“蟹红詈骂多”，网精好意思传着各式万般对于螃蟹的说法，让好多东谈主对吃蟹心生猜忌。

刚死不久的螃蟹能吃吗？市集上售卖的冰鲜螃蟹有莫得风险？《生命时报》邀请养分众人解读，教你科学食蟹。

受访众人

科信食物与健康信谢绝流中心副主任 阮光锋

死蟹到底能弗成吃？

螃蟹是杂食性动物，容易佩戴多种细菌及毒素。

螃蟹谢世的时分，胃（砂囊）竣工并能平常责任，细菌与毒素获得了禁绝。

但蟹身后，砂囊可能猛烈，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌速即繁衍，把卵白质、游离氨基酸理会成组胺等有毒物资，即使高温加热也弗成澈底根除其毒性。

死蟹能弗成吃，要先从螃蟹的种类提及。根据助长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。

河蟹

淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也即是全球常说的“大闸蟹”。

河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。

海蟹

常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹永诀广、产量高，最常见。

相对来说，海蟹大多生涯环境较好，觅取的食物资量也较高，体内比拟干净。

同期，海蟹的卵白质变性、鲜度下跌齐比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条款下的海蟹也不错食用，不外好多鲜味身分会流失，口感也会大打扣头。

螃蟹身上哪些部位弗成吃？

一般来说，螃蟹最佳现买现蒸现吃。

要是大闸蟹弗成随即吃，不错绑着绳索放雪柜冷藏，上头盖一层湿毛巾；烹饪前碰碰螃蟹的眼睛，确保还谢世，要是死了只可扔掉。活的梭子蟹不错冷藏，也不错冷冻。

众人请示，螃蟹身上有3个部位弗成吃。

蟹鳃

位于腹部两侧，呈灰白色，软绵绵的。鳃是螃蟹的呼吸器官，对外界水进行过滤，容易富集重金属和其他耻辱物。

蟹肠

位于脐盖内侧，呈玄色条状。

蟹胃

频繁埋藏在蟹黄中，是透明囊状的。肠和胃是螃蟹的消化器官，容易蕴蓄耻辱物。

有神话蟹心“极寒”弗成吃，但这种说法穷乏凭证支撑。

蟹心在蟹黄和黑膜之间，色白，呈六边形，是蟹血液轮回的能源器官；蟹心不错吃，但口感不太好。

4类东谈主吃螃蟹要当心

绝大多数东谈主齐不错享用螃蟹，但以下几类东谈主最佳慎吃。

胃酸分泌不及，容易胀气的东谈主；有胃炎、肠炎、消化谈溃疡、肝胆疾病的东谈主；容易过敏的东谈主；水居品嘌呤含量较高，尿酸高的东谈主不至于一口齐弗成吃，但笃定弗成贪馋。

妊妇要是消化没问题，是不错适量吃螃蟹的，但要保证食材清新卫生、充分作念熟。

以大闸蟹为例，对于大部分东谈主来说，一天吃2~3只大闸蟹是不错的，但要是大批摄入蟹肉，会给消化系统领来包袱。

另外，对于“螃蟹和柿子”相克的说法，闇练流言。

早在70多年前，我国着名生耗费学家郑集就亲身作念过张望，同期吃下螃蟹和柿子，并莫得出现任何不适。

要是莫得消化问题，不管柿子也曾其他食物，齐不错和螃蟹总共吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化给与。

要是这么吃完不景况，大要率是柿子或螃蟹吃太多了，也可能是自己消化能力较差。

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